S koreninami v starodavni Japonski je Wagyu edinstvena pasma govedi, ki je dosegla svetovno priznanje. Wagyu govedo ima mehko, marmorirano meso in visoko plodnost, zaradi česar je odličen kandidat za uvoz in križanje. Čeprav je Wagyu v Združenih državah še vedno redek, postaja vse bolj priljubljen.
Hitra dejstva o govedu Wagyu
| Ime pasme: | Wagyu |
| Kraj izvora: | Japonska |
| Uporabe: | meso |
| Bik (samec) Velikost: | 1, 500-1, 700 funtov |
| Velikost krave (samice): | 1, 200-1, 500 funtov |
| Barva: | črna, rjava |
| Življenjska doba: | Zaklano pri 30-35 mesecih/Naravna življenjska doba 15-20 let |
| Toleranca na podnebje: | Uspevajo v zmernem ali vročem/vlažnem vremenu; prenašati hladno vreme |
| Stopnja oskrbe: | Zmerno do visoko |
| Produkcija: | 500-700 funtov govedine |
Izvor goveda Wagyu
Wagyu je izraz za več medsebojno povezanih pasem japonskega goveda, iz besed »Wa«, ki pomeni japonsko, in »Gyu«, ki pomeni govedo. Današnje govedo Wagyu izvira iz goveda, ki je na Japonskem že skoraj 2000 let. V poznih 19. stoletjih je bilo nekaj evropskih pasem goveda, kot sta Holstein in Angus, uvedenih na Japonsko, kjer so se križale z obstoječim govedom. Danes je govedo Wagyu ločena pasma in je na voljo v dveh glavnih vrstah, Black Wagyu (standard) in Red Wagyu. Današnje govedo wagyu je znano po okusnem mesu, visoki plodnosti in visoki vrednosti.
Značilnosti goveda Wagyu
Govedo wagyu ima črno ali rdečo dlako in ima rahlo naprej zakrivljene rogove. Biki tehtajo približno 1500 funtov, kar je največ 1700, krave pa povprečno tehtajo približno 1200 funtov in se približajo 1500.
Tako rdeči kot črni Wagyu sta znana po svoji plodnosti in enostavnosti telitve. Biki so izjemno plodni in lahko oskrbijo 50 % več krav kot večina drugih pasem. Večina krav doseže plodnost pri približno 12 mesecih ali malo prej. Wagyu govedo je ob rojstvu manjše od večine drugih pasem goveda, kar olajša telitev. Wagyuji rastejo počasi – običajno pojedo manj kot druge pasme goveda na dan, vendar jih ne zakoljejo, dokler niso stari približno 30 mesecev.
Meso Wagyu je znano po svoji mehkosti in marmoriranju. Govedo Wagyu daje dobro marmoriranje, če ga hranimo s travo, krmo ali mešanico obojega.
Uporabe
Govedo Wagyu je znano po visokokakovostni govedini. Govedina wagyu velja za poslastico na Japonskem in lastniki krav wagyu pogosto vložijo veliko nege v vsako kravo, da povečajo vrednost mesa. Škoda je za tovarniško kmetijo Wagyu!
Wagyu so zelo cenjeni tudi zaradi svojega potenciala križanja. Njihova visoka plodnost in marmorirano meso sta zaželeni lastnosti pri drugih pasmah. Govedo wagyu je bilo zaradi teh lastnosti križano z govedom za meso in mleko.
Videz in sorte
Obstajajo štiri glavne različice Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn in Polled. Japonski črni wagyu je najpogostejši tip tako znotraj kot zunaj Japonske. Japonski rjavi ali rdeči Wagyu najdemo tudi na Japonskem in v ZDA. Izhaja iz korejskih pasem goveda in je znano po nekoliko nižji vsebnosti maščobe. Sorti Japanese Shorthorn in Polled najdemo le na Japonskem. Te sorte imajo izrazite okuse in so veliko redkejše od dveh glavnih sort Wagyu.
Distribucija
Večina goveda Wagyu je danes na Japonskem. Približno 90 % Wagyu je črnega tipa, rdeči Wagyu so veliko redkejši. Majhne populacije Wagyuja gojijo v Združenih državah in drugod. Wagyu postajajo vse pogostejši v Združenih državah, vendar so še vedno redka pasma.
Ali je govedo Wagyu dobro za rejo v malem obsegu?
Govedo wagyu je lahko odlična izbira za male kmete, vendar ni primerno za vsakogar. Wagyu so znani po visokokakovostnem mesu, ki zahteva veliko pozornosti in nege. To pomeni, da so lahko idealne za kmete, ki vsako leto redijo le nekaj govedi. Vendar pa so teleta wagyu dražja od drugih pasem goveda. Zakoljejo jih tudi v starejši starosti. Krave Wagyu veljajo za enostavne za vzrejo, vendar vzrejna živina ne bo poceni.
Če gojite govedo večinoma za lastno uporabo, pri nakupu upoštevajte te dejavnike in se odločite, ali je kakovost vredna dodatnih stroškov. Če upate, da boste imeli dobiček od goveda Wagyu, je pomembno, da raziščete najboljša mesta za prodajo visokokakovostnega mesa, da se bosta dodatni čas in denar splačala.
Na splošno je japonski wagyu neverjetna pasma s potencialom, ki jo v Združenih državah šele priznavajo. S svojim okusnim mesom, enostavnostjo telitve in visoko stopnjo plodnosti ima to govedo potencial, da postane pomembna pasma v prihodnosti.
