Piščanci so bili vedno glavna ptica na dvorišču za ljudi, ki želijo sveže meso in jajca za svojo družino. Toda kot v vseh drugih delih življenja se stvari spreminjajo. Medtem ko bo piščanec vedno priljubljeno meso po vsem svetu, mnogi opažajo, da se račje meso hitro prebija navzgor.
Race, tako kot piščance, je mogoče zlahka skrbeti na majhnih kmetijah ali v dvoriščnih kurjih. Medtem ko tovarniške kmetije prevzemajo odgovornost oskrbe gurmanskih restavracij z račjim mesom, se majhne domačije zavedajo prednosti vzreje teh ptic za meso in jajca, s katerimi lahko preživijo svoje družine. Tukaj si bomo ogledali pet najbolj priljubljenih pasem mesnih rac. Če menite, da imate vse, kar je potrebno za vzrejo rac na vaši domačiji, boste morda našli pasmo, ki ustreza vašim potrebam.
Kako izberem pravo mesno raco?
Katera koli pasma rac se lahko uporablja za proizvodnjo mesa, vendar nekatere nudijo več mesa, manj maščobe in boljši okus. To so pasme, ki jih morate upoštevati, če nameravate gojiti race za namene preskrbe z mesom. Ugotovili boste tudi, da je bolje izbrati večje pasme rac ali "težkokategornike", če nameravate oskrbovati meso za svojo mizo ali za lokalno distribucijo.
Večje race imajo večji mišični tonus. To je koristno, ko gre za proizvodnjo mesa. Morda boste odkrili tudi, da je večina teh pasem rac znanih kot dvonamenske pasme. Dvonamenska raca zagotavlja odlično meso in zadostno proizvodnjo jajc. To preprosto pomeni, da lahko izkoristite njihovo prisotnost na svoji kmetiji in izkoristite najboljše iz obeh svetov.
Pasma rac, ki hitro dozori, je idealna, ko gre za proizvodnjo mesa. Večina majhnih kmetij ali domačij ne deluje v enakem obsegu kot velike tovarniške kmetije. To pomeni, da ne morejo dohajati nenehnih stroškov vzreje rac, ki potrebujejo več časa za zorenje. Hitro zoreča raca zahteva manj krme in nege, preden jo lahko zakoljete in predelate meso za prehrano vaše družine.
Kakšen je okus račjega mesa?
Morda pričakujete, da bo račje meso podobno piščančjemu, vendar je to napačno prepričanje. Račje meso ima divjačin okus in je bolj sorodno rdečemu mesu. Če je račje meso pripravljeno na pravi način, je precej mehko in ima aromatično, vlažno maščobo. Zaradi slabih metod kuhanja bo konsistenca maščobe gumijasta in ne bo tako dobrega okusa.
Opazili boste tudi, da je koža račjega mesa debelejša kot pri piščančjem. Mnogi, ki poskušajo skuhati to meso, se borijo s pravilnim kuhanjem kože. V nekaterih primerih ga morda raje odstranijo med pripravo mesa, da bi se izognili neželenim težavam ali trdemu mesu.
Kdaj je treba mesne race zaklati?
Večina pasem mesnih rac je pripravljenih za zbiranje mesa pri starosti približno 7 do 8 tednov. Tako kot pri kokoših boste race obdelali tako, da jim boste oskubili perje. Če se vam ta metoda ne zdi nekaj, kar bi raje počeli, je metoda s poparjenjem učinkovita. Pri tej metodi raco vsaj za minuto potopimo v vročo vodo, da odstranimo perje. Ko perje odstranimo, je meso pripravljeno za pripravo.
5 najboljših pasem mesnih rac
Zdaj, ko ste izvedeli nekaj o mesu, ki ga proizvajajo race, si poglejmo pet najbolj priljubljenih mesnih rac za vzrejo na kmetiji ali domačiji. Te pasme zagotavljajo dovolj mesa in mnoge se lahko štejejo za dvonamenske ter kmetom zagotavljajo kremasta jajca in okusno meso.
1. Pekinška raca
Ameriški pekin je zlahka priljubljena mesna raca v Združenih državah. Ta pasma rac je del težkega razreda in hitro dozori. V večini primerov je temno meso, ki ga dobijo te race, pripravljeno za zakol, ko ptica doseže 6 tednov starosti, takrat običajno tehta približno 6 funtov. Različica Pekina, znana kot Jumbo Pekins, lahko tehta do 11 funtov, ko je stara 12 tednov.
Meso te race ima kar nekaj maščobe. To dodatno maščobo lahko uporabite v drugih kuhinjskih receptih, zaradi česar je ta raca zelo koristna. Te race veljajo tudi za dvojni namen. Kokoši zlahka znesejo do 300 zelo velikih jajc na leto. Na žalost pekinške kokoši niso najboljše varuške. Če nameravate valiti jajca za nadaljevanje pasme, je treba razmisliti o inkubatorju.
Ena največjih prednosti pekinških rac na kmetiji ali domačiji je njihova sposobnost iskanja hrane. V toplejših mesecih bodo te race zlahka našle vsaj polovico hrane, ki jo potrebujejo. To bo prihranilo denar za krmo med postopkom vzreje.
2. Moulard Duck
Moulard velja za drugo najbolj priljubljeno mesno raco. Te race so sterilne in nastanejo ob parjenju pekinške kokoši in muškatnega drača. Ta rezultat je mesna raca z velikimi kosi in močnejšim okusom kot njihova matična pasma Pekin.
Moulard je najbolj znan po proizvodnji rdečega mesa, ki je bolj divje kot pekin. Tudi prsa moularda so večja in v nekaterih primerih bolj sočna. Ko boste za svojo mizo uporabili meso te ptice, boste ugotovili, da je bolj pusto v primerjavi s pekinom in ima več maščobe kot mošus.
3. Mošusna raca
Mošusna raca je prava izbira za kmete ali potrošnike mesa, ki upajo na bolj pusto meso. Čeprav ima to meso močan okus, boste ugotovili, da ima skoraj 50 % manj maščob kot Pekin in je 99 % pusto. Zaradi tega je mošus odlična mesna raca za tiste, ki želijo živeti bolj zdrav način življenja.
Ko na svoji kmetiji ali domačiji gojite mošus, boste hitro ugotovili, da jih ni tako enostavno negovati kot pekincev. Medtem ko poskušajo iskati hrano, običajno niso uspešni. Tako boste poskrbeli za večino njihovih prehranskih potreb. Prav tako se ne štejejo za ptice z dvojnim namenom, ker so kokoši slabe nesnice. Če pa imate sosede v bližini, je mošus odlična raca. Te ptice ne kvakajo in zato niso problem, ko gre za težave s hrupom.
4. Aylesbury Duck
Aylesbury je priljubljena raca za ljudi v Združenem kraljestvu. Belo meso, pridelano iz teh rac, je polnega okusa in zelo mehko, ko ga zaužijemo. Na žalost ta raca nima največjega števila in velja za ranljivo. Zaradi tega je težko najti vzreditelje.
Na srečo je Aylesbury hitro zrela raca. Pri 7 do 9 tednih večina kokoši tehta približno 9 funtov, medtem ko samci tehtajo okoli 10. Kokoši veljajo za dobre nesnice jajc, vendar bi bilo napačno reči, da je ta raca dvonamenska, če upoštevamo njihove podpovprečne sposobnosti sedenja.
Aylesbury je odlična raca, ki jo lahko imate na kmetijah in domačijah. Te race so zaposlene in poiščejo približno dve tretjini potrebne hrane. Zaradi tega in količine mesa, ki ga zagotovijo, so idealne race.
5. Rouenska raca
Zadnja mesna raca, ki si jo bomo ogledali, je rouenska. Te race so znane po visokem odstotku maščob v svojem mesu. Ta maščoba se pogosto uporablja za pripravo različnih jedi po kuhinji, vključno z rezanci. Te race zaradi njihove barve pogosto zamenjujejo z mlakaricami, vendar so precej večje.
Zrelost traja nekoliko dlje pri tej pasmi rac. Vaš Rouens bo potreboval vsaj 14 do 21 dni več kot Pekin, če jih želite v polni zrelosti. Takrat lahko drači tehtajo od 8 do 10 funtov, kokoši pa od 5 do 7. Ta postopek lahko traja nekoliko dlje, vendar je zagotovljeno meso vredno počakati.
Rouens ne veljajo za race z dvojnim namenom, vendar so zelo blizu. Kokoši opravljajo nadpovprečno delo pri nesnosti in dokaj spodobne varuške. Ugotovili boste tudi, da so te race zelo trdožive in si poiščejo večino hrane. Še vedno jim boste morali pomagati, če jih vključite v svojo kmetijo, vendar vam zaradi svoje ubogljive narave veliko olajšajo delo.
Upoštevajte
Medtem ko so nekatere race odlične pri iskanju hrane, druge ne. Zagotavljanje mesnih rac z ustreznimi količinami beljakovin je ključnega pomena, če želite, da imajo teža, ko dosežejo zrelost. Vedno imejte pri roki krmo za perutnino, divjad ali vodne ptice, da zagotovite svoje race. Potrebovali bodo tudi ustrezen vir vode. Za račke pa je najboljša samo predjed za piščance brez zdravil.
Za zaključek
Ta pogled na 5 najboljših mesnih rac je odlično orodje, ki ga lahko uporabite pri odločanju, katere pasme bi radi uvedli na svojo kmetijo. Pri izbiri upoštevajte njihovo sposobnost iskanja hrane, čas zorenja in vrsto mesa. To vam bo pomagalo izbrati najboljše race za vašo situacijo. Kmalu boste imeli mizo okusnega mesa in jajc za svojo družino.
