Govedo so prvič pripeljali na Japonsko v drugem stoletju kot pomoč pri gojenju riža, vendar so bile zaradi razgibanega terena črede goveda večinoma izolirane in njihovo širjenje po državi je bilo precej počasno. Toda Japonska je zdaj znana po proizvodnji najboljše, najbolj iskane govedine na svetu in ta cenjena govedina lahko doseže neverjetno visoke cene.
Vse japonske pasme mesnega goveda se imenujejo Wagyu: "Wa" pomeni japonsko in "gyu" pomeni govedo. Obstajajo štiri pasme Wagyu, le dve, japonska črna in japonska rjava, sta na voljo zunaj Japonske. Wagyu govedina je svetovno znana po svojem okusu in teksturi ter velja za bolj zdravo od standardne ameriške govedine.
Oglejmo si globlje šest obstoječih japonskih pasem goveda.
6 najboljših japonskih pasem goveda
1. Japonska črna (Kuroge Washu)
Najbolj znana med japonskimi pasmami goveda, japonsko črno govedo, se je uporabljala predvsem kot delovna pasma na riževih poljih pred 20.th stoletjem in je bila potrjena kot avtohtona pasma leta 1944. Skoraj 90 % staleža pasme Wagyu na Japonskem sestavlja japonska črna pasma, pasma pa je znana po tem, da daje nekaj najboljšega govejega mesa na svetu, s finimi trakovi maščobe, znanimi kot marmoriranje, ki jih najdemo celo na pusto meso.
2. Japonsko rjava (Akage Washu)
Japonska rjava pasma, ki je bila vzrejena predvsem v regijah Kumamoto in Kochi, je druga najbolj priljubljena pasma Wagyu. Linija Kumamoto je najpogostejša, medtem ko linijo Kochi sestavlja le nekaj tisoč govedi in je ni zunaj Japonske. Japonska rjava pasma je bila leta 1944 certificirana kot avtohtono govedo. Pasma je znana po nizki vsebnosti maščob in pustem mesu, zaradi česar je bolj zdrava izbira za zdravo ozaveščene goste.
3. Japonska anketa (Mukaku Washu)
Japonska pasma je na voljo samo na Japonskem in je nastala s križanjem škotskega aberdeen angusa in japonske črne pasme. Leta 1944 je bila označena kot avtohtona pasma in je znana po visoki vsebnosti pustega mesa in izrazitem okusu Wagyu. Pasma je najmanj naseljena od vseh štirih pasem Wagyu in danes jih na Japonskem živi le nekaj sto.
4. Japonski kratkorogi (Nihon Tankaku Washu)
Japonski kratkorog je na voljo samo na Japonskem. Pasmo gojijo večinoma v regiji Tohoku na Japonskem, njeno genetiko pa so postopoma izboljšali s križanjem z avtohtonim govedom na tem območju. Japonski kratkorogi pas je bil registriran kot avtohtono govedo leta 1957 in je znan po edinstvenem, pustem mesu z blagim okusom in nizko vsebnostjo maščob.
5. Kuchinoshima
Kučinošima je kritično ogrožena japonska pasma malega divjega goveda. Pasmo najdemo le na otokih Kuchinoshima na jugu Japonske in je ena od dveh majhnih avtohtonih japonskih pasem, ki nikoli nista bili križani z zahodnimi pasmami goveda. Pasma je nastala, ko je govedo v zgodnjih 1900-ih pobegnilo s kmetij in postalo divje, vendar danes obstaja manj kot 100 tega goveda.
6. Mišima
Mishima je ogrožena pasma divjega japonskega goveda in je skupaj s Kuchinoshima ena od le dveh pasem, ki nista bili križani z zahodnim govedom. Pasmo najdemo samo na otoku Mišma na severu Japonske in je bila leta 1928 označena kot japonski nacionalni zaklad. Vrsta je kritično ogrožena in danes jih živi le okoli 100.
Zakaj je govedina Wagyu tako draga?
Wagyu govedina je znana po tem, da je bolj mehka in sočna kot standardna ameriška govedina, z izrazitim maslenim okusom in edinstvenim marmoriranjem, s progami maščobe, ki potekajo po govedini in ne samo okoli nje. Maščoba se topi tudi pri veliko nižji temperaturi, z okusom, ki se topi v ustih, ki ga druga govedina ne more ponoviti. Govedina wagyu velja tudi za bolj zdravo od drugega rdečega mesa, saj je razmerje med mononenasičenimi in nasičenimi maščobami večje pri wagyu kot pri drugi govedini.
Wagyu govedina lahko stane do 10-krat več kot standardna govedina, vendar ne le zaradi teksture in okusa. Zaradi česar ima govedina Wagyu tako visoko ceno, je način vzreje krav. Mlado govedo Wagyu se ročno hrani z mlekom in se pase na odprtem pašniku. Poleg tega je vsa goveda pasme Wagyu testirana na DNK in natančno nadzorovana s strani japonske vlade, razmnoževanje pa je dovoljeno samo z najboljšo genetiko.
