Obstaja govedo, ki je znano po proizvodnji mleka, in obstaja govedo, ki je znano po svojem mesu. Škotsko govedo, skupna skupina goveda, ki izvira iz Škotske, je dobro poznano in ljubljeno v govedorejski industriji in se redi predvsem zaradi mesa, ki ga proizvede.
Škotsko govedo običajno daje pusto meso, to je meso z nizko vsebnostjo maščob. Ali ste vedeli, da je maščoba, shranjena v človeškem telesu, eden od njenih glavnih namenov, da izolira naša telesa in nas ogreje? Enako velja tudi za živali.
Razlog, da škotsko govedo proizvaja meso z nižjo vsebnostjo maščobe, je ta, da ima večina gosto, kosmato dlako. Ne potrebujejo toliko maščobe, da se ogrejejo. Toda kljub skupni zmožnosti proizvodnje pustega mesa obstaja veliko razlik, po katerih se pasme škotskega goveda razlikujejo med seboj. V tem članku bomo pojasnili razlike med osmimi najbolj priljubljenimi škotskimi pasmami.
8 škotskih pasem goveda:
1. Angus govedo pasme
| Barva: | Črna |
| Teža: | 1, 400+ funtov |
| Življenjska doba: | 15 – 20 let |
Govedo pasme Angus (v večini sveta znano tudi kot Aberdeen Angus) je poimenovano po regijah na Škotskem, kjer je doma: Aberdeenshire in Angus. Govedo angus se od ostalega škotskega goveda loči po črni dlaki, ki je tudi manj kosmata kot pri drugih govedih. Prav tako nimajo rogov.
Črna je pravzaprav prevladujoča barva goveda te pasme. Druga pasma škotskega goveda, Red Angus, je pravzaprav recesivne barve. Nekatere države beležijo črnega angusa in rdečega angusa kot dve ločeni pasmi, medtem ko druge registrirajo obe barvi kot isto pasmo.
Govedo črne pasme Angus je bilo leta 1873 uvedeno v Združene države, kjer je zdaj najbolj priljubljena pasma, ki se uporablja za govedino. Druge države z veliko populacijo goveda Angus so Avstralija, Kanada in Nova Zelandija.
2. Ayrshire govedo pasme
| Barva: | Rdečkasto-oranžna in bela |
| Teža: | 990 – 2000 funtov |
| Življenjska doba: | 10 let |
Ayrshire govedo je dobilo ime, ker izvira iz škotske grofije Ayr. Medtem ko je večina škotskega goveda cenjena zaradi mesa, ki ga proizvede, so pasme Ayrshire edinstvene, ker so zelo plodne tudi pri proizvodnji mleka, ker so zelo učinkovite paše. Pravzaprav je bila ena od prvih uporab goveda Ayrshire v zgodnji Škotski za proizvodnjo sira in masla.
To pasmo škotskega goveda je zlahka prepoznati po rdeči in beli dlaki, ki lahko variira od odtenkov rdečkasto-oranžne do barve mahagonija do skoraj rjave. Seveda imajo tudi rogove, vendar so rogovi odstranjeni kot teleta, ker jih ni praktično imeti.
Ayrshire so priljubljene med govedorejci in rejci mleka, ker jih je enostavno gojiti in si lahko same poiščejo hrano. Na splošno je ta pasma s stališča kmetovanja zelo malo vzdrževana.
3. Pasma Galloway Cattle Breed
| Barva: | Črno-belo |
| Teža: | 990 – 2300 funtov |
| Življenjska doba: | 17 – 20 let |
Belted Galloways, imenovani tudi »Belties«, obstajajo na Škotskem od 16. stoletja v okrožju, prej znanem kot Galloway. To območje je bilo ob obali, zato je bilo zelo razgibano in hladno. Posledično se je ta pasma prilagodila tako, da je zelo odporna na mraz in neugodne razmere, kar dokazuje njihova kosmata dlaka. Njihova dlaka zagotavlja veliko toplote in izolacije za govedo, zato Belties proizvaja tako izjemno pusto in visoko kakovostno meso.
Čeprav so v sorodu s pasmo Galloway in so oba tradicionalno črne barve, lahko Belted Galloways ločimo po belem pasu dlake, ki se ovija okoli njihovega sredinskega dela. Čeprav je njihov naravni kožuh kosmat, je včasih kratek za komercialno gojenje, zlasti v toplih območjih. Danes lahko najdemo pasove tudi z rdečimi in rjavimi barvami, vendar imajo vsi tisti značilni "pas", ki jih pomaga prepoznati.
4. Pasma goveda Galloway
| Barva: | Črna |
| Teža: | 1.000 – 1.500 funtov |
| Življenjska doba: | 17 – 20 let |
Tako kot Belted Galloway tudi govedo Galloway izvira iz regije Galloway na Škotskem nekje okoli 15. ali 16. stoletja. Večina prvotnega goveda Galloway je imelo rogove, vendar so bila tudi nekatera, ki so bila anketirana, kar pomeni, da niso imela rogov. Menda ta pasma ni bila nikoli križana z drugimi pasmami, tako da je pomanjkanje rogov verjetno posledica genetske mutacije. Vendar so se rejci odločili, da jim je takšen videz všeč, zato so govedo začeli vzrejati za govedo brez rogov. Danes večina goveda Galloway nima rogov.
Tako kot Belted Galloway je tudi Gallowaysko govedo kot pasma zelo vzdržljivo. Čeprav izvirajo iz hladnejšega podnebja, se lahko privadijo tudi na toplo podnebje. Ta pasma je znana po svoji sposobnosti, da zlahka skoti telet. To v kombinaciji z materinskimi instinkti samice omogoča, da Galloways rodi mladiče veliko dlje kot druge pasme goveda. Glavna barva tega goveda je črna, vendar jih je mogoče najti tudi v rdeči, rjavi in temnorjavi barvi, ki je rumenorjava.
5. Višavska pasma goveda
| Barva: | Rdeča, črna, rjava, bela |
| Teža: | 1, 100 – 1, 800 funtov |
| Življenjska doba: | 20+ let |
Govedo škotskega višavja je dobilo ime po škotskem višavju, ki je zelo oddaljeno in znano po težkih razmerah, zlasti pozimi. Prilagajanje tem razmeram je bilo ključno za preživetje višavske pasme. To je privedlo do razvoja lastnosti, potrebnih za preživetje, vključno z vzdržljivostjo, dolgoživostjo, materinskimi instinkti in odličnim zbiralcem krme.
Pravzaprav je to ena najdlje živečih škotskih pasem goveda, saj ima življenjsko dobo več kot 20 let. Tako kot drugo škotsko govedo je Highlands cenjen zaradi pustega mesa, ki ga proizvedejo, predvsem zaradi njihove dolge, kosmate dlake, ki je bila razvita, da jih greje na hladnem in mokrem terenu.
Višavsko govedo je tradicionalno rdečkasto rjave barve, lahko pa ga najdete tudi v črno-beli barvi. Druga značilnost so njihovi ukrivljeni rogovi, zaradi katerih je v kombinaciji s kosmato dlako to pasmo enostavno prepoznati.
Ta pasma je bila nekoč zelo redka in je celo veljala za ogroženo. Vendar postajajo vse bolj priljubljeni, zlasti v severnih Združenih državah in Kanadi. Od leta 2019 niso več na prednostnem seznamu ohranjanja živinorejske organizacije Livestock Conservancy, kar pomeni, da jih je zdaj vsako leto v Združenih državah registriranih več kot 1000.
6. Pasma goveda Luing
| Barva: | Rdeča |
| Teža: | 1, 100 – 2, 100 funtov |
| Življenjska doba: | 20 let |
V primerjavi z drugimi škotskimi pasmami goveda je Luing ena najmlajših. Prvič so ga razvili v poznih štiridesetih letih 20. stoletja kot križanec med govedom pasme Shorthorn in Highland na škotskem otoku Luing. S križanjem teh dveh pasem je nastala posebna pasma, ki je bila hkrati trdoživa in iz katere je bilo enostavno dobiti meso. Od višavskega goveda so pridobili tudi sposobnost iskanja krme in odpornosti na nizke temperature zunaj, poleg tega, da jih je enostavno vzrejati.
Dlaka Luinga je kombinacija kosmate dlake Highland in krajše dlake Shorthorna. Večina tega goveda je rdeče ali bele barve, včasih pa jih lahko vidite tudi rdeče in belo. Imajo zelo debelo kožo, ki jo je enostavno odstraniti za zbiranje mesa, kakovost, ki so jo pridobili od Shorthorna.
7. Pasma goveda Red Angus
| Barva: | Rdeča |
| Teža: | 1, 200-1, 900 funtov |
| Življenjska doba: | 15 – 20 let |
Pasma Red Angus izvira iz regije Aberdeenshire in Angus na Škotskem, tako kot črni Angus. Ne pozabite, da obe pasmi marsikje dejansko veljata za isto kravo. Glavna razlika je v tem, da je barva goveda Red Angus recesivna barvna lastnost. Pri vzreji goveda Angus se ocenjuje, da bo eno od štirih telet rdeče barve, ostala tri pa črna.
Čeprav velja za srednje velike krave, je govedo Red Angus zelo govedo. Proizvajajo veliko mesa. Ta lastnost, skupaj z dolgo življenjsko dobo in lahkim temperamentom, je privedla do tega, da je Red Angus ena najbolj priljubljenih pasem goveda na svetu za proizvodnjo govedine. Pravzaprav je večina goveda pasme Angus na celinah, kot so Afrika, Avstralija in Južna Amerika, rdeče barve namesto bolj običajne črne barve.
8. Pasma šetlandskega goveda
| Barva: | Črna, bela |
| Teža: | 770 – 990 funtov |
| Življenjska doba: | 17 – 18 let |
Šetlandsko govedo je najmanjša škotska pasma goveda. Imenujejo se zaradi svojega izvora na škotskih Shetlandskih otokih. V petdesetih letih 20. stoletja je ostalo samo še okoli 40 čistokrvnih šetlandskih goved. Čeprav se je njihovo število danes povečalo, so še vedno redka pasma in veljajo za ogrožene.
Glavna barva šetlandskega goveda je črna, z ali brez bele barve. Barve, kot so rdeča, siva in rjava, so možne, a redke. Imajo majhne rogove, ki prav tako spominjajo na vikinške.
Šetlandsko govedo je bilo prvotno vzrejeno za proizvodnjo mleka in njegovo mleko vsebuje veliko maslene maščobe, ki je v bistvu maščobni del mleka. Toda šetlandsko govedo je zelo enostavno teliti, kar pomeni, da ga je mogoče križati z biki vseh velikosti, da proizvedejo več telet. Zaradi tega se Shetlandke večinoma redijo za vzrejo ali kot krave dojilje. Krave dojilje same hranijo svoje mladiče, dokler niso dovolj stari za pitanje za proizvodnjo govejega mesa.
Katera je najbolj priljubljena škotska govedina?
Govedina Angus je najbolj priljubljena škotska govedina na celem svetu. Razlog za njegovo priljubljenost je njegova marmoriranost, ki je v bistvu količina intramuskularne maščobe v vsakem kosu mesa. Marmoriranost govedine Angus velja za izjemno v primerjavi z drugimi vrstami govedine in daje govedini Angus sočnost, mehkobo in okus.
Čista govedina pasme Angus velja za najboljšo, danes pa govedo pasme Angus križajo z drugim govedom. To pomeni, da je treba pri določanju kakovosti govejega mesa upoštevati tudi druge dejavnike. Nekateri od teh dejavnikov vključujejo življenjski slog, prehrano in starost goveda ter način predelave mesa.
Zadnje misli
Škotsko govedo je priljubljeno predvsem zaradi pustega mesa, ki ga proizvajajo, čeprav nekatera proizvajajo tudi mleko. Razlog za pridelavo pustega mesa sega v hladno podnebje na Škotskem in sposobnost goveda, da se mu prilagodi z razvojem kosmatega krzna in splošno odpornostjo. Ne glede na to, ali razmišljate o nakupu goveda za svojo kmetijo ali ste gurman, ki ga zanima govedina, upamo, da vam je ta članek zagotovil veliko koristnih informacij, ki jih lahko vzamete s seboj.
