Včasih je veljalo, da je file mignon najboljša govedina, ki jo lahko dobite. Medtem ko je glede rezanja res, je drugačna zgodba, ko gre za izvor mesa. Slišali boste za Black Angus, Charolais in Chianina kot najboljše pasme. Najnovejša otroka v bloku sta govedina Wagyu in Kobe. Vprašanje je, ali so enaki in ali so vredni te cene?
Na žalost je okoli obeh izrazov veliko mitov in napačnih predstav. Razpravljali bomo o tem, kaj pomeni posamezno, da se boste lahko premišljeno odločili v trgovini z živili ali na meniju v svoji najljubši restavraciji. Ena stvar je gotova. Ljubitelji mesa bodo cenili okus in kakovost, ki ju oba prinese na mizo.
8 pogostih mitov in napačnih predstav o govedini Wagyu in Kobe
1. Wagyu govedina je stoletja staro razkošje
Mnogi ljudje mislijo, da je govedina Wagyu nekaj, kar obstaja od nekdaj. Vendar pa to nima smisla, če pomislite na Japonsko. To je otoška država, z morskimi sadeži v ospredju beljakovin živalskega izvora. Navsezadnje je sinonim za suši, nori in različne vrste rezancev. Bolj verjetno je, da boste našli svinjino ali piščanca kot govedino. Slednji se ni znašel na jedilniku do poznih 19. stoletja.
2. Obstaja več kot ena govedina Wagyu
Izraz Wagyu se prevede kot japonsko govedo in se nanaša na štiri posebne pasme. To pomeni, da obstaja več kot ena tako imenovana govedina Wagyu. Vendar sta samo dva od štirih na voljo zunaj Japonske. Zato boste videli American Wagyu za živali, vzrejene tukaj v državah. Japanese Polled in Shorthorn sta na voljo samo v tej državi. Tukaj boste našli samo rjave in črne vrste.
3. Govedo Wagyu živi razkošno in razvajeno življenje
Eden najbolj razširjenih in odkrito smešnih mitov o govedini Wagyu in Kobe je, da to govedo živi življenje z razvajanjem in posebnimi tretmaji, ki so vredni najbolj popustljivih zdravilišč. Ne, na svojih stojnicah, okrašenih s pernatimi posteljami, ne dobijo nege obraza, masaže s kamni s himalajsko soljo ali pretakanja klasične glasbe. Vendar pa so deležni vrhunske nege in prehrane, kar vpliva na govedino, ki jo pridelajo.
4. Wagyu govedina ni zdrava za vas
Ta mit vključuje marmoriranje ali maščobo, ki obstaja v pustem mesu govedine. Vse je v distribuciji. Hrast in vezivno tkivo sta stvari, ki jih boste videli v kosih manjše kakovosti. Marmoriranje govedini Waygu doda okus in mehkobo. Živali, nameščene v majhnih prostorih, ga imajo večji delež, kar je eden od razlogov, zakaj je to meso tako dobrega okusa. Vendar to ne pomeni, da je masten in nezdrav.
5. Wagyu govedina pomeni vrhunsko kakovost
Ljudje običajno govedino Wagyu enačijo s kakovostjo. Čeprav je to večinoma res, ni samoumevno. Ne pozabite, da govorimo o vrstah goveda. Toliko stvari lahko vpliva na kakovost mesa, ki ga zagotavljajo, od prehrane do gibanja do kakovosti matične živali. Vendar pa si ameriško združenje Wagyu prizadeva spodbujati te vrhunske standarde, da bi bilo to združenje resnično.
6. Morate iti na Japonsko, da uživate v govedini Wagyu
Wagyu govedina ni omejena na Japonsko. Ameriško govedo Wagyu obstaja in daje to visoko kakovostno meso, čeprav z okusom, ki odraža vzgojo in okolje. Ta občutek kraja je nekaj, s čimer Francozi opisujejo terroir vina. To so vse stvari, ki prispevajo k temu, da je regionalni izdelek edinstven. Enako velja za govedino Wagyu, ne glede na to, kje jo dobite.
7. Govedina Kobe v vaši trgovini je prava stvar
Izraz govedina Kobe se pogosto uporablja z napačnimi označbami, ki le ohranjajo te mite. Dejstvo ostaja, da malo govedine Kobe pride v restavracije v tujini, kaj šele v trgovine z živili. Izraz je v nekaterih krogih zaživel samostojno, zaradi česar je še bolj zmeden za potrošnike, ki želijo pravo stvar. To nas pripelje do našega zadnjega, a najpomembnejšega sporočila za s seboj.
8. Oba izraza nista zamenljiva
Razumevanje mitov in napačnih predstav se začne z razlikovanjem obeh izrazov. Kot smo že omenili, se Wagyu nanaša na vrste goveda. Po drugi strani pa je Kobe kraj, kjer kmetje gojijo te živali. Medtem ko je govedina Kobe lahko Wagyu, ni samoumevno, da je Wagyu govedina Kobe. To je tako, kot bi rekli, da je penina, ki jo pijete, šampanjec. To jesamores, če je iz te regije.
Zadnje misli: Wagyu in Kobe Beef
Zahtevni gurmani bodo cenili kakovost govedine Wagyu in Kobe, ki jo prinašata na mizo. Razumeli bodo odličen okus in nežnost, ki jo ponujajo. Spoznali bodo tudi razliko med obema izrazoma. Najboljše, kar izhaja iz te razprave, je, da obstajajo razlike v kakovosti govejega mesa. Če omejujete svojo porabo, se splača vedeti, kako uživati najboljše, kar lahko dobite.
