Ko slišite nekoga govoriti o govedini Wagyu, so podobe razkošja verjetno prva stvar, ki vam pride na misel. Wagyu govedina je nekaj najboljšega mesa na svetu in je znana po svoji debeli, enakomerno porazdeljeni marmoraciji. Na žalostta sloves spremlja tudi veliko govoric, med katerimi nekatere pravijo, da se krave Wagyu masirajo, da pomagajo pri prerazporeditvi maščobe. Čepravnekateri kmetje masirajo svoje krave, je razlog za to povsem drugačen in sploh ni obvezen.
O govedini Wagyu
V svetu hrane je kar nekaj dobrot. Kaviar, tartufi in govedina wagyu so le nekateri dobro znani. Te oznake so jim dali, ker so pogosto redki, neverjetno okusni ali jih je težko dobiti.
Čeprav večina najdražjih in redkih živil na svetu izvira iz oceana, je govedina Wagyu tista, ki si jo ljudje kar želijo dobiti v roke.
Govedina wagyu se je med japonskim govedom prvič pojavila pred približno 2000 leti. Prenašajo se zgodbe o kravah in kako jih hranijo s pivom, predvajajo klasično glasbo in masirajo. Čeprav so vse te stvari tehnično resnične, je treba razumeti veliko več konteksta.
Zakaj masirajo krave Wagyu?
Zagotovo je nekaj kmetov, ki svoje krave poleti hranijo s pivom in jih masirajo, vendar to ni obvezen del vzreje govedine Wagyu. Pravzaprav je pogosteje, da krave dobijo masaže za lajšanje stresa zaradi krav, ki se čez dan ne sprehajajo prosto. To pravzaprav nima nobene zveze z marmoriranjem.
Zakaj je govedina Wagyu tako draga?
Wagyu je postal priljubljen zaradi fantastične porazdelitve maščobe po mišicah. Ko je pravilno kuhan, je okus drugačen od vseh drugih zrezkov, ki ste jih jedli. En sam 16-unč zrezek zaradi tega stane približno 240 dolarjev.
Številne druge države so poskušale posnemati to vrsto marmoriranja. Vendar le pravi Wagyu prihaja iz Japonske.
Kako se Wagyu razlikuje od navadne govedine?
Najpomembnejša razlika, ki vas verjetno skrbi, je okus. Wagyu govedina je veliko bolj sočna in ima bolj umami okus kot običajna govedina. Razporeditev maščobe prav tako daje občutek, da se meso dobesedno topi v ustih.
Ali se z govedom Wagyu pravilno ravna?
Verjemite ali ne, z govedom Wagyu ravnajo veliko bolje kot z govedom v Združenih državah in drugod. Te krave živijo v okolju brez stresa. Hranijo jih s posebno hrano, ki pomaga povečati maščobo v telesu, a razen tega preživijo večino svojega življenja debeli in srečni.
Zadnje misli
Ne moremo si vsi privoščiti razkošja, da bi zapravili veliko denarja za večerjo z govedino Wagyu. Če se kdaj znajdete v položaju, da bi si to lahko privoščili, si lahko privoščite in preverite, kaj je ta okusna govedina. Zgodbe o tem, kako ravnajo z govedom Wagyu, morda niso 100-odstotno resnične, vendar je za njimi še vedno nekaj poštenosti. S tem govedom še vedno ravnajo spoštljivo in zaradi njihovega nepozabnega okusa so trenutno ena najbolj iskanih živil na svetu.
