Ničesar vas ne bomo naučili, če vam povemo, da se petelin nanaša na odraslega samca kokoši. Toda ali ste vedeli, da lahko jeste tudi moškega piščanca? Je tudi stalnica francoske kuhinje, zlasti slavni coq-au-vin (dobesedno "petelin v vinu"). Vendar pa je precej nenavadno najti petelinje meso za večerjo v večini ameriških domov. Vendar si njegov okus in hranilna vrednost morda zaslužita še več pozornosti.
Hiter pregled petelina
Za razliko od kopuna, ki je kastriran, ima petelin značilen greben in večjo mišično maso zaradi večje količine moških hormonov. Je ptica reda Galliformes in podvrste Gallus gallus domesticus. Tako je petelin čisto preprosto moški piščanec, ki je dosegel spolno zrelost (star več kot 6 mesecev).
Poleg tega, ker je petelin starejši od kokoši, je večji in lahko zraste do 10 funtov. Njegovo meso je bolj čvrsto, a tudi okusnejše od mesa piščanca.
Kakšna je hranilna vrednost petelina?
Kot druga perutnina so tudi petelini odličen vir beljakovin in prispevajo k zdravju mišic in kosti. Petelinje meso pa je bolj mastno od piščančjega. Vendar se večina maščobe nahaja pod kožo; zato ga je razmeroma enostavno odstraniti, ko je perutnina pečena.
Poleg tega petelinje meso zagotavlja tudi mikrohranila, kot so cink in vitamine skupine B, zlasti vitamin B3.
Kakšnega okusa je petelin?
Petelin ima zelo dišeče in okusno meso, vendar je bolj čvrsto od druge perutnine. Zato ga običajno nekaj ur dušimo v vinu, da se zmehča.
Kako skuhati petelina?
Petelina lahko skuhate v enolončnici, kot je slavni coq-au-vin. Priporočljivo je, da meso predhodno marinirate, da se še bolj zmehča. Nato ga skuhamo v marinadi z dodatkom različnih zelišč, kot so timijan, rožmarin in česen, ali zelenjave, kot so korenje, gobe ipd. Upoštevajte, da želatina, ki nastane pri kuhanju lupine, veže omako, ki jo želite priložiti jedi. Izogibajte se dušenju ali pečenju vašega petelinjega mesa, saj bo postalo neužitno.
Na malo bolj eksotičen način lahko petelina skuhamo tudi s karijem ali z drugimi mešanicami začimb. Svojega petelina v omaki lahko pospremite s krompirjem, kuhanim na pari, rižem in svežimi testeninami.
Petelinje grebene lahko tudi jeste. Če jih želite pripraviti, jih preprosto skuhajte v mešanici slane vode, moke in limoninega soka, preden jih postrgate in natrete s soljo (da odstranite zunanjo plast), nato pa ocvrete v ponvi na osnovi masla.
Kje kupiti petelinje meso
Petelinje meso je zelo redko prisotno v trgovinah z živili. Verjetno ga boste morali naročiti v mesnici ali perutninarstvu. Ko najdete svojega petelina, se dotaknite njegovega mesa, ki mora biti zelo čvrsto. Če petelina prodajamo celega z glavo, naj bo greben mehak in ne izsušen. Poleg tega mora biti njegova barva svetla.
Zakaj je uživanje petelina v ameriških domovih tako nenavadno?
Večina ljudi, ki živijo v ameriških domovih, ni navajena jesti petelina preprosto zato, ker ga je zelo redko najti v trgovini. Dejansko je dražje gojiti peteline za njihovo meso kot gojiti preproste kokoši. Poleg tega kokoši ne potrebujejo petelina, da bi znesle jajca za človeško prehrano, zato bosta v jatah piščancev redko najdena več kot en ali dva petelina.
Zavijanje
Če imate srečo in pri svojem najljubšem mesarju najdete petelina, ne oklevajte in poskusite to meso, ki je znano kot čvrsto, a okusno. Potem ko ga marinirate v mešanici rdečega vina in zelišč, ga dve ali tri ure dušite v tej marinadi in presenetite svoje goste ob naslednjem zahvalnem dnevu!
