Če ste že slišali za govedino Wagyu, ste verjetno tudi slišali, da je trenutno eno najdražjih vrst mesa na svetu. Tisti, ki so ga okusili, razumejo, zakaj. Wagyu govedina ima edinstven masleni okus in je tako mehka, da se vam topi v ustih bolj kot kateri koli drug zrezek, ki ste ga jedli doslej. Kljub temu, pri več kot 200 $ na funt, mora obstajati boljši razlog za ceno, razen tega, da je dober okus.
Obstaja kar nekaj dejavnikov, ki se odražajo v skupni ceni govedine Wagyu. Morda ste slišali pogoste govorice, da morajo krave dobiti masažo, da porazdelijo maščobo, ali da jih hranijo samo s travo in pivom. Ne verjemite vsemu, kar ste slišali. Namesto tega razmislite o nekaterih resničnih razlogih, zakaj je govedina Wagyu tako draga.
Zakaj je govedina Wagyu tako draga? (8 razlogov)
1. Geografija
Prava govedina Wagyu mora biti z Japonske. Če veste kaj o njihovi državi, veste, da je 80% zemlje gora. Kmetje imajo dolge, ozke doline, stisnjene med gore, za vzrejo goveda. Sama celotna država je manjša od Kalifornije, kar pomeni, da na splošno ni veliko zemlje za delo.
Običajna parcela za vzrejo govedine Wagyu na Japonskem bi lahko vsebovala od 10 do 100 govedi, medtem ko bi jih imele Združene države na tisoče. Wagyu preprosto ni tako lahko dostopen javnosti kot navadna govedina tukaj v ZDA
2. Časi hranjenja
Wagyu govedo se hrani in redi dlje kot druge vrste goveda. Povprečno kravo hranijo približno 30 mesecev, preden jo pošljejo v zakol. Krave wagyu morajo jesti dvakrat dlje časa, da razvijejo maščobne marmorje v mišicah. Kaj torej to pomeni? To pomeni, da govedina Wagyu stane dvakrat več kot navadno govedo.
3. Okolje brez stresa
Ena najpomembnejših praks kmetovanja Wagyu je zagotoviti govedu okolje z nizkim stresom, v katerem živi. Živali, ki imajo veliko energije ali so pod stresom, imajo povišano raven adrenalina in kortizola. Te kemikalije lahko hitro poslabšajo kakovost govejega mesa in ga naredijo manj okusnega ter tršega.
Storenih je veliko korakov, da krave ostanejo brez stresa. Kmetje nočejo prenatrpanih svojih oborov s preveč kravami. Prav tako poskušajo ohraniti tišino na območju in ločiti vse krave, ki se ne razumejo. Prav tako imajo stalno svežo zalogo čiste vode in travnatih polj.
4. Stroški dela
Samo delo je na Japonskem drago, stroški dela za govedorejo Wagyu pa so prav tako visoki. To bi lahko imelo nekaj opraviti z njihovim upadanjem prebivalstva in nizko stopnjo rodnosti.
5. Varnost
Reja govedine Wagyu je tradicija, ki se prenaša že sto let. Obstaja veliko strogih ukrepov, ki potrošnikom preprečujejo nakupovanje pri goljufivih dobaviteljih Wagyu. Goljufijo jemljejo dovolj resno, da vsakemu skotenemu teletu Wagyu vzamejo odtis nosu in 10-mestno identifikacijsko številko, ki se vnese v zbirko podatkov, da se zapišejo datum rojstva, starši, stari starši, pasma in krmišče, na katerem so.
6. Stroški uvoza
Medtem ko kmetje v Združenih državah trdijo, da gojijo tudi govedino wagyu, ni nobenih predpisov, ki bi preverjali krvno linijo. Manjše operacije z Japonske pomenijo, da bo njihova govedina dražja. Uvažanje te govedine v našo državo je druga zgodba. Za celotne ZDA obstaja uvozna kvota, in potem, ko je izpolnjena, je visok davek na vsako japonsko uvoženo govedino.
7. Geni
Govedo Wagyu so nekoč redili na riževih farmah. Imeli so veliko dela in malo hrane. Sčasoma so se njihova telesa prilagodila za shranjevanje več energije v mišicah. Ta mutacija daje govedu gosto marmorno barvo. Prava govedina Wagyu je pridobljena samo iz čistokrvnega goveda. Čeprav boste morda lahko našli meso križancev, pravijo, da je čistopasemsko govedo še vedno bistveno boljšega okusa.
8. Povpraševanje
Če vas je ekonomski tečaj česa naučil, bi moralo biti, da s povpraševanjem pridejo tudi višje cene. Nismo prepričani, da bo po tej govedini vedno tako veliko povpraševanje, vendar ne kaže nobenih znakov, da bi se kmalu upočasnilo.
Sklep
Težko se je upreti kosu zrezka s tako edinstvenim marmoriranjem, da preprosto veš, da bo to ena najboljših stvari, kar si jih kdaj poskusil. Wagyu govedina je draga in na žalost si je v življenju ne bo mogel privoščiti vsak. Ljudje, ki imajo srečo, da si lahko privoščijo to poslastico, vedo, kako posebno je to meso. Visoka cena se morda zdi smešna, vendar obstaja veliko razlogov za ceno, ki so precej smiselni.
