Puran je priljubljena beljakovina in ne samo za počitnice. Industrija puranov je to počitniško usmerjeno ptico spremenila v celoletni obrok. Poleg celih ptic se puran trži v obliki različnih zdravih izdelkov, vključno s puranjo slanino, puranjo klobaso, puranjimi burgerji in posameznimi puranjimi nogami, peruti ali prsi kot nadomestek za piščanca.
Katera država redi največ puranov?Leta 2021 je tako kot v prejšnjih letih Minnesota največja proizvajalka puranov s 40,5 milijona puranov. Prvih šest zveznih držav predstavlja 69 % puranov, proizvedenih v ZDA, vključno s Minnesoto, sever Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri in Virginia.
Prehrana v puranih
Še pred 50 leti so ljudje v ZDA jedli veliko manj purana kot danes. V zadnjih desetletjih je medicinska skupnost spoznala vse prednosti purana kot beljakovinskega nadomestka za rdeče meso.
Puran je odličen vir beljakovin, ki se uporabljajo za gradnjo in obnovo vezi, mišic, hrustanca, krvi in kože. Beljakovin ni mogoče shranjevati, zato jih je treba zaužiti ves dan, da zadostijo telesnim potrebam po energiji.
Tu je nekaj drugih prednosti purana:
- Puran je odličen vir selena, ki je ključnega pomena za zdravje ščitnice in lahko prepreči raka, kot so pljučni rak, rak želodca in rak dojke.
- Puranje je meso z nizkim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da ne bo povzročilo skoka krvnega sladkorja in lahko pomaga uravnavati raven krvnega sladkorja.
- Živila z nizkim glikemičnim indeksom, kot je puran, pomagajo povečati raven holesterola HDL ali "dobrega" holesterola, ki odstrani "slab" ali LDL holesterol, ki poškoduje arterije.
- Turčija je bogata s številnimi vitamini in minerali, vključno z niacinom, magnezijem, železom, kalijem, natrijem, vitaminoma B6 in B12 ter cinkom.
Katere države pridelajo in porabijo največ puranov?
Po podatkih National Turkey Federation so ZDA največji proizvajalec puranov s skoraj 2,7 milijona metričnih ton, sledijo Brazilija s 588.051 metričnimi tonami, Nemčija s 474.553 metričnimi tonami in Francija s 368.828 metrične tone. Izrael in ZDA sta največja porabnika purana, sledijo pa ji Kanada, EU, Brazilija in Avstralija.
Poraba v Turčiji se je od leta 1970 skoraj podvojila, z 8,2 funtov na prebivalca na 16 funtov na prebivalca. To je predvsem posledica zavedanja o hranilni vrednosti purana, ki je s hranili bogat nadomestek z nizko vsebnostjo maščob za meso, kot sta govedina in svinjina. Leta 2020 je skupna proizvodnja puranov v ZDA znašala približno 224 milijonov ptic ali 7.3 milijone funtov.
Ameriška industrija puranov ne proizvaja le purana za domače izdelke, ampak izvozi več kot 10 % svojih proizvodov v Kanado, Hongkong, Japonsko, Mehiko, Južnoafriško republiko in Peru.
Zmanjšanje proizvodnje v Turčiji leta 2023
Kljub tem številkam USDA predvideva, da bo število puranov, vzrejenih v ZDA, doseglo 214 milijonov glav, kar je 4-odstotno zmanjšanje od 224 milijonov glav leta 2020. Minnesota ima še vedno največjo zalogo puranov in je edina proizvodna država, ki je pričakovala povečanje.
Izven šestih degradiranih zveznih držav USDA ocenjuje populacijo puranov na 23,1 milijona glav.
Od kod prihajajo purani za zahvalni dan?
Divji puran izvira iz vzhodnih ZDA in Mehike. Puran je bil udomačen v Mehiki, nato pa prinesen v Evropo v 16. Turčija je postala osrednji del zahvalnega praznika na prvem zahvalnem dnevu. Wampanoagi so prinesli jelene, romarji pa divje kokoši, ki so morda bili divji purani, ki živijo na vzhodni obali. Vendar nekateri zgodovinarji menijo, da so romarji prinesli race ali gosi.
Torej, zakaj jemo purana, če ga romarji niso? Purani so bili v tistem času številni v ZDA, z ocenjenimi 10 milijoni ali več ptic v naravi in udomačenih. Večina družinskih kmetij je imela purane pripravljene za zakol, kmetom pa so predstavljali malo dodatne vrednosti. Krave in kokoši zagotavljajo meso, vendar tudi mleko in jajca. Končno je en sam puran dovolj, da nahrani celo družino.
Kljub temu je puran šele čez nekaj časa postal glavno meso za zahvalni dan. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da je Božična pesem Charlesa Dickensa vplivala na to, da je puran postal praznična hrana.
Vendar je imel vpliv drug pisatelj. Sarah Josepha Hale je napisala roman Northwood, ki vsebuje podroben opis tradicionalnega zahvalnega dne Nove Anglije, skupaj s pečenim puranom »na čelu mize«.” Prav tako se je zavzela za to, da bi zahvalni dan postal državni praznik, da bi združila državo na robu tega, kar bi postalo ameriška državljanska vojna. Leta 1863 je Abraham Lincoln zahvalni dan razglasil za uradni ameriški praznik.
Sklep
ZDA so največji svetovni proizvajalec purana, Minnesota pa zaseda prvo mesto med šestimi zveznimi državami Brownfield, ki predstavljajo 69 % proizvodnje purana v državi. Čeprav se je proizvodnja purana v letu 2021 na splošno nekoliko zmanjšala, je še vedno ena najpogostejših beljakovin, ki jih ljudje zaužijejo z obroki – in ne samo za zahvalni dan!
